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牛奶经离心分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油，稀奶油经过成熟，搅拌，压炼而制成的奶制品称为奶油。
牛奶经离心分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油，稀奶油经过成熟，搅拌，压炼而制成的奶制品称为奶油。
奶油含80%的脂肪，根据是否加盐，水分含量在16-18% 范围内。奶油中还含有脂溶性维生素A 和D。
奶油一般分为：甜性奶油和 发酵或酸性奶油。
按照盐含量，奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油。
发酵奶油的批量和连续化生产的一般生产步骤：
1. 乳的验收，
2. 脱脂乳的热处理和巴氏消毒，
3. 脂肪分离，
4. 稀奶油的巴氏杀菌，
5. 真空分离器，
6. 发酵剂制备，
7. 稀奶油的成熟和酸化（如果使用），
8. 温度处理，
9. 搅拌/操作，间歇式，
10. 搅拌/操作，连续式，
11. 酪乳回收，
12. 带有螺杆输送器的奶油仓，
13. 包装机。
系统特点：
● 处理量从2吨/天到20吨/天。
● 高标准的设计、制造及工程安装要求，保证了乳制品生产线生产出完善的产品。
● 可实现生产过程全程PLC控制，节省劳动力且便于生产管理。
● 全自动CIP清洗，保证整线设备的食品卫生安全要求。
技术特点：
原料：生鲜牛奶，稀奶油等。 成品：奶油，酸性奶油，加盐奶油。 生产能力：2吨/天-20吨/天。 成品包装：铁桶，铁罐，塑料杯，纸杯等。 我们公司承接2-20D/T的奶油生产线以及生产工厂的设计，工厂设备的安装调试和人员培训工作，欢迎广大客户来公司考察洽谈。
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