分享下牛奶生产线设备相关介绍

               
发布时间:2019-04-12
               
摘要:

牛奶生产线重要生产各种风味的灭菌鲜奶、巴氏奶、也原奶、花生奶、学生奶等,全套鲜奶生产线重要有:收奶系统、调配系 […]

牛奶生产线重要生产各种风味的灭菌鲜奶、巴氏奶、也原奶、花生奶、学生奶等,全套鲜奶生产线重要有:收奶系统、调配系统、净乳与标准化系统、皆质脱气系统、杀菌系统、灌装系统等。

 

鲜奶全套设备:

贮存缸-饮料泵-受奶槽-冷热缸-奶油分离机-脱气机-调配缸-皆质机-超高温灭菌机-板式换热器-种子罐-发酵罐-杀菌机-手动灌装机。

奶牛—吃草-生理因素—挤压-产奶-过滤-瞬时灭菌-加入添加剂-灌装-外包装箱—打广告-上市。

牛奶是微生物活动的天堂。根据试验于常温之下将刚刚挤下的奶绝不做任何处理,这么12小时,每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个,到24小时每毫升猛增到130万个。这便是牛奶为什么容易腐败的原因。因此,牛奶的消毒与保鲜技术十分重要。

一、牛奶的消毒

于生产过程之中,一般将刚刚挤下的奶先放进奶罐,迅速进行冷却,以此抑制微生物的繁殖,延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶,需要及时送到工厂加工处理。乃经过滤、净化、冷却、皆质、杀菌与包装等工艺,就成为人们日常饮用的消毒牛奶。杀菌是生产消毒牛奶的一项重要工艺。一般均是采取巴氏消毒法(德国微生物学家路易·巴氏德在19世纪50年代发明的,故而以命名)。这种方法分低温与高温两种消毒法。低温消毒法是把牛奶放入专门的巴氏消毒器之中,把牛奶加热到62℃~65℃,维持30分钟;高温消毒法是加热到73.8℃~76.6℃,持续时间1~10分钟,或是82.2℃,时间绝不超过5分钟。接着迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖,并且保持奶的品质。此外,使用土法亦可达到消毒的目的。即用旺火煮之后,于奶的表面迅速形成奶脂膜(以此牛奶绝不溢出为准),犹如一块布盖于海浪之上一样。自形成脂膜时计算,再次煮15分钟,便能达到巴氏消毒法的效果。

牛奶的消毒必需严格掌握好温度与时间。否则,不仅达绝不到消毒的目的,也破坏了牛奶的营养成分。这是由于:一是长时间高温搅拌会使牛奶之中蛋白质改由溶胶状态转变成凝胶状态,进而造成蛋白质大量凝结与沉淀;二是鲜奶之中的钙是以此静电方式和酪蛋白相互结合,形成人体可以消化吸收的酪蛋白钙,因而长时间煮沸的牛奶和消毒牛奶相比,酪蛋白约要减少20%,钙质多变为无法遭人体消化吸收的钙盐;三是长时间煮沸也会使乳糖焦化分解,营养价值低;四是破坏了包括维生素A等多种维生素。所以,消毒牛奶原则之上便直接饮用,不用再次进行煮沸。假如需要加温的话,如果将袋装的奶牛放在50℃~60℃的热水中加热片刻,便可以了。

二、消毒牛奶的保鲜

消毒牛奶不易于常温之下保存。牛奶最为怕甚阳光。于太阳光照射之下,牛奶含的维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B12皆会受到破坏,因此应该是避光冷藏。根据试验,牛奶冷却到13℃,可保存12小时,所以,将无限期绝不饮用的袋装消毒牛奶,可放到电冰箱冷藏柜之中,但是你们放到冷冻柜之中。由于牛奶一旦冷冻,再次加热化解,便会发生脂肪和蛋白质分离,出现凝固、沉淀,此时油脂上浮,奶味变谈,营养价值亦有所降低。假如买回来的是个体户的奶,煮沸消毒之后最为好一次饮完,不宜继续保存。假如要保存,可用小口容器装好,密封存放,但是时间不宜甚久。

现在,市场销售的袋装与瓶装牛奶均是改由乳品加工企业自奶 牛场与养牛专业户把鲜奶收购之后,历经消毒加工制得。厂家采用 消毒牛奶的方法有二,一是高温瞬间加热法,温度达135℃;二是

巴氏消毒法。巴氏消毒法是把牛奶在62-63℃时处理30分钟,或是加 热到72-73℃时处理20秒钟。假如包装密封得好,瓶装牛奶出厂后 ,于室温下可保存数月到一年,袋装牛奶的保质期于夏季作为2-3天 ,冬季作为5-7天。

某乳品厂家一位姓张的高级工程师说,液体奶按照生产过程可分为灭菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三种。双便消毒方法而言,有“巴氏消毒奶”和“超高温灭菌奶”两种。便包装形式而言,大体可分为塑料袋、利乐装、纸盒和塑料瓶四种;其中利乐瓶亦分为枕式(袋装)和砖型(盒装)两种,皆为瑞典利乐公司出产的改由5-7层纸和铝箔复合构成的包装。根据专家介绍,牛奶的保质期、饮用方法和包装有非常大关系,不同的包装与消毒方式决定牛奶的保质期。

巴氏(袋装/屋形)消毒牛奶:亦叫巴氏杀菌奶。于80°C左右经数秒钟杀菌,是“短效奶”,需低温冷藏保存,保质期一般为1-7天;如果保存温度超过4°C时,奶之中的细菌也能繁殖,所以于室温下绝不能长年保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脱脂三种产品,适合消毒快、购买频率高的家庭。

袋装奶价格便宜,所以适宜的投递到千家万户,成为许多家庭的早餐食品。外观如房子造型的屋形鲜牛奶,以此避光而且符合环保观念的纸质材料作为包装,采用国际通用的“冷链控制法”,即自鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程皆于低温条件之下进行,保存期最为长可达到7天。其特点之一是“鲜”:自牛奶挤出到产品灌装于8小时之内完成;二是生产工艺先进、科学,营养成分保存良好,各项营养指标皆高于普通袋装牛奶。风味浓郁、口感醇厚的屋形奶是鲜牛奶之中的精品,其价格经过大幅度调整之后开始走近寻常百姓。但是,因为于价格之上仍然处于劣势,屋形奶于非常长的时间里面仍然绝不能够取代物美价廉的袋装消毒牛奶。

超高温(枕式袋装/砖型盒装)灭菌奶:亦叫起高温奶。采用瞬间超高温灭菌法,于一条生产线之上,把遭包装物料的的杀菌、包装盒成型以及包装一次完成,即自包装成形到产品充填过程,皆于密封无菌区域之内进行。含有5-7层保护膜的利乐保鲜纸盒能保护牛奶之中的维生素绝不受阳光照射。利乐保鲜包装的超高温瞬间灭菌保鲜奶为“长效奶”,贮存期长,可以使消费者降低购买的频率。产品本身无需冷藏,经常温下保质期一般为8个月,但是其前提是于未曾开封状态之下,包装只要开启,亦应放入冰箱冷藏,并且尽可能于3-4天之内饮完。利乐枕式包装经济实惠,亦越来越适于外出携带。

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